山梨糖醇是一種應(yīng)用廣泛的化合生成物，廣泛應(yīng)用于維生素C的合成、樹脂及塑料的生產(chǎn)，而且還可以用來進行甜味劑、濕潤劑、螯合劑、穩(wěn)定劑的制造中，可以說是一種不可缺少的重要添加劑。那么對于山梨糖醇的化學(xué)性質(zhì)，你又知道多少呢？正確的了解它的化學(xué)性質(zhì)不僅可以更好地在日常生產(chǎn)制造中加以利用，而且可以更好地進行存儲，保證企業(yè)效益，今天小編就帶大家一起學(xué)習(xí)一下山梨糖醇的主要化學(xué)性質(zhì)吧。

山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩(wěn)定。

能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構(gòu)化等反應(yīng),并能與多種金屬形成絡(luò)合物。它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用于制造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，并可用作甘油代用品。